難しそうだけれど、サッとできたらカッコイイのが魚の調理。はるか昔、家庭科の時間に教わったような気がする魚のさばき方を、一流割烹の大将の手ほどきで再挑戦してみては？
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動画で解説！
神楽坂 ほそ川 大将に教わる魚のさばき方
宝島社の公式動画チャンネル「宝島ライブチャンネル」で魚のおろし方を解説してくれているのは、神楽坂に店を構える「ほそ川」の大将・細川敦史さん。割烹店で腕を振るうかたわら、東京農業大学で客員研究員としても活躍する多才な料理人です。
そんな細川さんが教えてくれたのは、魚料理の基礎ともいえるアジの三枚おろし。大将の鮮やかな手さばきを見ていると、簡単にできるように錯覚してしまいます。
＜アジの三枚おろし ステップ解説＞
その1. ウロコ、ぜいごを取り、頭を落とす。
その2. 内臓を取り出し、水洗いする。
その3. 腹、背、背、腹という順で開く。
その4. 腹骨と、細かい骨を取り除く。
↓動画ではもっと詳しく解説。これを機に、料理のレパートリーを増やしてみては？
解説：細川敦史／Profile
神楽坂「ほそ川」料理人。1976年生まれ。東京農業大学農学部栄養学科卒業。「旬の膳 弥生」にて修行後独立。管理栄養士資格取得。東京農業大学の客員研究員としても活躍。
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