大人の社交場、東急プラザ渋谷で発売中のアイテムを大活用！ 手軽にさくっと作れて、ワインとの相性も抜群の一品を、フランス料理店のオーナーシェフ上原浩一さんが提案します。
赤ワインと合う! 【ごまとアーモンドのドフィノア】
クリーミーで濃厚な味わいに香ばしさがよいアクセント
【材料】 （2～4人分）
・ 「ごま和え胡麻」…30g
・ じゃがいも…4個（250g）
・ 玉ねぎ…大1/2個（200g）
・ 生クリーム…1カップ
・ 塩…ひとつまみ
・ 粉チーズ…25g
【作り方】
【1】 じゃがいもは3～4mm幅の輪切りにする。玉ねぎは横半分に切ってから、縦5mm幅の薄切りにする。
【2】 ボウルに【1】、「ごま和え胡麻」20gを入れて和える。
【3】 耐熱皿に【2】の1/2量を広げて入れ、生クリーム1/2カップを加える。再度、残りの【2】を広げて入れ、「ごま和え胡麻」5gをかける。残りの生クリームを加え、塩、粉チーズを振る。
【4】 200度に予熱したオーブンに【3】を入れ、20～25分焼く。取り出して「ごま和え胡麻」5gをかける。
＼「ごま和え胡麻」をまんべんなくまぶし、風味アップ！／
＼このアイテムがあれば一発で美味！／
AKOMEYA TOKYO 「ごま和え胡麻」
栄養豊富なアーモンドとごまに、削り節としょうゆの香りを効かせた万能ふりかけ。サダ、和えもの、炒めものはもちろん、ごはんや麺類と合わせても！
60g ￥500
【上原シェフの調理動画はこちら！】
白ワインと合う! 【鯛とれんこんのポトフ】
素材の味を生かした、滋味深いスープに癒やされる
【材料】 （2～3人分）
・ 「アコメヤの出汁（野菜）」…1袋（8g）
・ 鯛（刺し身）…70g
・ れんこん…2cm
・ チンゲン菜…1〜2枚
・ 塩…適量
【作り方】
【1】 鯛は塩少々を振って5分ほどおき、7～8mm厚さのそぎ切りにする。れんこんは1cm幅のいちょう切りにし、チンゲン菜は1cm幅に切る。
【2】 フライパンに「アコメヤの出汁（野菜）」、水1と1/2カップ（300mL）、れんこんを入れて強火で熱し、煮立ったら中火にして3分ほど煮る。火を止めてチンゲン菜を加え、余熱で火を通す。味を見て足りなければ、塩少々を加える。
【3】 器にれんこん、鯛、チンゲン菜を盛り、出汁を注ぐ。
＼旨みが凝縮した「アコメヤの出汁（野菜）」でおいしさを底上げする／
＼このアイテムがあれば一発で美味！／
AKOMEYA TOKYO「アコメヤの出汁（野菜）」
国産の新鮮野菜“大根、キャベツ、玉ねぎ、にんじん、ごぼう、にんにく”を使用した出汁パック。使い勝手がよく、料理に深いコクを手軽に足せます。
40g（8g×5袋）￥480
【上原シェフの調理動画はこちら！】
＼さらに料理上手になれる！／
上原シェフのイチオシアイテム
東急プラザ渋谷では調理雑貨も充実し、人気を集めています。今回は選りすぐりのアイテムの中から、上原シェフがセレクトした逸品をご紹介！
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煮ものやスープも作れる！ 深型フライパン
深型フライパン20cm ¥3,500
【上原さん’sコメント】
「深型なので、“炒める”以外の調理にも使えていいですね。直径20cmだと1～2人分の料理に重宝するのはもちろん、調理後のお手入れがしやすいのも◎」
《Madu ～ on the table ～》
食卓を彩り、気分も高まるテーブルウェア
Sumi浅ボウルS ¥2,000
スクエア掛け分けグラタン皿 ¥1,800
【上原さん’sコメント】
「シンプルな器は料理を引き立たせてくれるので、お店でもよく使っています。濃い色合いの器だと、料理に色味が少なくても引き締まって見える効果がありますよ」
《日本橋木屋》
女性でも調理しやすいコンパクトサイズの包丁
No.25 ペティナイフ15cm ¥15,500
「包丁は大き過ぎると扱いづらいことがあるので、家庭での調理には刃渡り15cmほどのものがおすすめ。小さめの野菜やフルーツを切るときにも、さっと使えて便利です」
教えてくれたのは……
上原浩一シェフ
西荻窪の名店「サン・ル・スー」でフランス料理の基礎を学んだのち、渡仏してパリの「エレーヌ・ダローズ」で修業。帰国後、満を持してオープンした「Lien」は、素材にこだわり、丁寧に作られた料理がリーズナブルに味わえると、たちまち人気店に。
予約の取れない、フランス料理店
「Lien（リアン）」
〒154-0001 東京都世田谷区池尻3-5-22-1F
営業時間：ランチ（土・日・祝）12:00～15:00（LO 14:00）
ディナー18:00～23:00（LO 22:00）
定休日：月・火
HP：http://lien-french.com/
お問い合わせ先
東急プラザ渋谷
インフォメーションセンター
TEL：03-3464-8109（10時から21時まで、休館日を除く）
公式HP：https://shibuya.tokyu-plaza.com/
＊最新の営業時間についてはHPをご確認ください
＊この特集で使用した商品の価格は、すべて本体のみ（税抜）です
※ 画像・文章の無断転載はご遠慮ください
調理_上原浩一
撮影_平松唯加子
取材・文_中田裕子
（素敵なあの人 2020年12月号）
web編集_FASHION BOX、本間香奈[vivace]
