家で起こる“食品ロス”を削減！ すべておいしく食べる料理の新ルール
食材をすべて使いきる調理の工夫をしましょう【餃子＆きのこ】
家で起こる“食品ロス”は調理次第でぐんと減らすことができます。いつもは捨ててしまっていた部分も、上手に使えばレシピの材料になります。料理家の石澤清美さん直伝のレシピで食品ロスを削減しましょう！
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餃子＆きのこレシピ
A：半端に残った野菜や肉はまとめて餃子に変身
何でも野菜餃子
●材料（20個分）
豚ひき肉……150g
かぼちゃ……100g
にんじん……1／3本
ねぎの青い部分……2本分（50g）
小松菜……80g
にんにく……1かけ
餃子の皮（大）……20枚
A：しょうゆ……大さじ1／2
A：ごま油、片栗粉……各小さじ1
A：塩、こしょう……各少々
ごま油……適量
酢、しょうゆ……各適量
●作り方
1：かぼちゃはラップに包んで電子レンジで2分ほど加熱し、あら熱がとれたらラップの上から軽くつぶす。
2：にんじんはみじん切りにしてラップに包み、電子レンジで30秒ほど加熱する。ねぎと小松菜はみじん切りにし、塩小さじ1/3（分量外）をふってしんなりしたら水けを絞る。にんにくはみじん切りにする。
3：ボウルにひき肉、1、2、Aを入れて練り混ぜ、餃子の皮で包む。
4：ごま油をなじませたフライパンに並べて中火にかけ、フライパンが熱くなったら5mmほどの深さまで熱湯を注ぎ、ふたをして汁けがなくなるまで2〜3分蒸し焼きにする。仕上げにごま油適量（分量外）を回しかけ、底面がパリッとするまで焼く。好みで酢、しょうゆを添える。
＜memo＞半端に残った野菜＆肉はこんな風にも変身します！
・ミートソースやドライカレーの具
・ハンバーグの種に混ぜ込む
・ピザのトッピングに
・野菜はピクルスにするのも◎
B：きのこはまるごとぜんぶおいしく食べられる
しいたけの肉のせ焼き
●材料（2人分）
生しいたけ……6個
鶏ひき肉……150g
細ねぎ……3本
A：パン粉……大さじ1
A：味噌……小さじ2
●作り方
1：しいたけの軸はひねってかさから取り、石づきのおがくずをそぎ落として縦に割いて細かく刻む。細ねぎは小口切りにする。
2：ボウルにひき肉、1、Aを入れて練り混ぜ、しいたけのかさの内側にこんもりのせる。
3：オーブントースターにアルミホイルを敷き、15〜20分焼く。
＜memo＞きのこをまるごと使いきるアイデア
・しいたけの軸は繊維に沿ってほぐせば、かさの部分と一緒に調理しておいしく食べきれます。
・きのこの軸は石づきのおがくずと乾いた部分をそぎ落とせば、他の部分と同じように使えます！
えのきだけの軸のステーキ風
●材料（1人分）
えのきだけの軸の部分……1本分
焼きのり（4切）……1枚
しょうゆ……適量
A：しょうゆ、みりん……各大さじ1
ごま油……小さじ1
●作り方
1：のりは横半分に切って薄くしょうゆを塗り、えのきだけの軸のまわりにくるっと巻く。
2：フライパンにごま油を中火で熱し、1を両面をこんがりと焼く。Aを回しかけてふたをし、20秒ほど蒸し焼きにする。
3：器に盛り、蒸し汁を回しかける。
＜memo＞他にきのこの軸の活用法は……
きのこの軸の部分は、干してだしの素にも。えのきだけ、しめじ、マッシュルームのおがくずや土の部分をそぎ落とし、ざるに広げてカリカリになるまで干して。
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教えてくれたのは……料理家 石澤清美さん
【PROFILE】
季節の食材を活かした、体にやさしいレシピが好評。国際中医薬膳師、国際中医師、ハーバルセラピスト。『捨てない料理 始末な台所』（マイナビ）など、著書多数。
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cooking：Kiyomi Ishizawa
photograph：Miyako Toyota
styling：Yuko Magata
text：Kaori Akiyama
（リンネル 2021年5月号）
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web edit：FASHION BOX
