さっぱりなのに旨みたっぷり“生搾りごま油”が洋食に相性バツグン！

ごま油は、料理にふくよかなおいしさをまとわせる、魔法の調味料。好みに合わせて使えば、日々のごはんが、よりコク深く。今回は、「生搾り」のごま油をオリーブオイル感覚で使った洋食レシピをご紹介します。

教えてくれたのは……

料理研究家大庭英子さん
食材のおいしさを引き出す手順で、作りやすいのに格別においしい料理が完成。いつもの料理がアップデートされる味わいと、作り手にやさしい計算されたレシピにファン多数。料理本も多数出版。

太白ごま油といわれるもの。色や香りはなく、ごまの旨みが凝縮されている。さっぱりした口当たりで、サラダ油のように日常的に使える。

野菜とごまの旨みをギュッと凝縮

◆材料〔2人分〕
玉ねぎ……1/2個
セロリ……小1本
マッシュルーム……60g
トマト……2個
ベーコン……50g
ごま油（炒め用）……大さじ2
水……1・1/2カップ
塩……小さじ2/3
こしょう……少々
卵……2個
すりごま……小さじ2
ごま油（仕上げ用）……大さじ1

◆作り方
[1] 玉ねぎ、セロリは1㎝四方に切る。マッシュルームは縦半分に切り、6㎜幅に切る。
ベーコンは1㎝幅に切る。トマトはヘタを取り、2㎝角に切る。

[2] 鍋にごま油を熱し、ベーコンを入れて炒める。野菜を加えてさらに炒め合わせ、水を加えて煮立てる。塩、こしょうで調味して、ふたをして8～10分ほど煮る。

[3] [2] に卵を間隔をあけて落としてふたをする。5～6分、好みの固さになるまで火を通す。器に盛り、すりごまとごま油をふる。

太白は鮮魚に合う！すっきりオリーブオイル感覚で

◆材料〔2人分〕
きゅうり……1/2本
玉ねぎ……50g
トマト……小1個
粒マスタード……小さじ2
ごま油（和え用）……大さじ1
塩……小さじ1/5
こしょう……少々
白身魚刺身用……160g
セルフィーユ……少々
ごま油（仕上げ用）……大さじ1

◆作り方
[1] きゅうりは6mm角に切る。玉ねぎは粗みじんに切る。トマトは種を取り、8mm角に切る。

[2] ボウルに[1] を入れて粒マスタード、ごま油、塩、こしょうを加えて混ぜる。

[3] 刺身魚は薄いそぎ切りにして器に盛り、塩、こしょう少々（分量外）をふる。[2]を中央にのせ、セルフィーユを散らし、ごま油をふり、全体を混ぜていただく。

公開日：2019.11.11