香ばしくて濃厚！“高温焙煎ごま油”で料理の腕が上がる♪

ごま油は、料理にふくよかなおいしさをまとわせる、魔法の調味料。好みに合わせて使えば、日々のごはんが、よりコク深く。今回は、「高温焙煎」のごま油を使ったパンチのある味わいのレシピをご紹介します。

教えてくれたのは……

料理研究家大庭英子さん
食材のおいしさを引き出す手順で、作りやすいのに格別においしい料理が完成。いつもの料理がアップデートされる味わいと、作り手にやさしい計算されたレシピにファン多数。料理本も多数出版。

“濃い口”タイプとして販売されているごま油。より香り高く、味も濃厚。和え物の風味付けや、タレ感覚で使えて深い味わい。

ごまの風味をたくわえてごはんにもお酒にも合う常備菜に

◆材料〔2〜3人分〕
きのこ……正味300g（舞茸、しめじ、エリンギなど）
ごま油……大さじ2
甜麺醤……小さじ2
しょうゆ……小さじ2
クラッシュ赤唐辛子……少々

◆作り方
[1] 舞茸は食べやすくほぐし、しめじは根元を少し切り、2～3本ずつにほぐす。エリンギは根元を切り、長さを半分に切り、縦4等分に切る。

[2] フライパンにごま油を熱してきのこを入れて弱めの中火で4～5分、しんなりするまで炒める。甜麺醤、しょうゆを加えて炒め合わせ、器に盛り、赤唐辛子をふる。

カリッと焼き上げたおこげご飯がごちそう

◆材料〔2人分〕
ほうれん草……150g
ごま油（和え用）……大さじ1・1/2
塩、こしょう……各少々
白菜キムチ……100g
ごま油（炒め用）……大さじ3
ご飯……300～400g
温泉卵……2個
切り海苔……少々

◆作り方
[1] ほうれん草はたっぷりの熱湯に塩を入れて中火でゆでて冷水にとって冷ます。水
気を絞り、3cm長さに切る。ボウルに入れてごま油をふり、全体を混ぜ、塩、こしょう
で調味する。

[2] 白菜キムチは1cm幅に切る。

[3] スキレットにごま油大さじ1を熱して1/2量のご飯を入れてフライ返しで少し押さえて5～6分、底がカリッとするまで焼く。裏に返してまわりから大さじ1/2のごま油をたらし、4～5分焼く。同様にもう1枚焼く。

[4] 上にキムチ、ほうれん草、温泉卵をのせて、海苔を散らす。全体を混ぜていただく。

公開日：2019.11.10