野菜を冷凍保存しておけば、使いたいときに使いたい分だけ調理することができます。さらに、冷凍した野菜を使うと短時間で味がしみやすくなったりと時短調理になるという利点もあります。今回はさまざまな野菜の冷凍保存方法をご紹介します。
白菜＆きのこ
白菜
白菜は鍋に使いやすい2〜3cm幅に切り、密封袋に広げて冷凍します。空気が入らないように袋を閉じること。キャベツなども同じようにざく切りにして冷凍可能です。
きのこ
きのこは、食べやすいように切る、石づきを落としてほぐすなどして、数種類をミックスして密封袋に入れておくのがおすすめ。数種類を合わせて使うことで旨みの相乗効果が期待できます。
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ニラ＆玉ねぎ
ニラ
ニラは4cmの長さに切って密封袋に広げて入れて冷凍。
玉ねぎ
玉ねぎは1cmの厚さのくし形切りにして密封袋に広げて入れて冷凍。水菜や小松菜なども4cmの長さに切って冷凍可能です。
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大根
大根は、1cmの厚さのいちょう切りにして冷凍、またはすりおろして冷凍がオススメ。煮込むのに時間がかかる大根ですが、冷凍することで細胞膜が壊れるため、短時間で味がしみやすくなります。
大根おろしも毎回作るのは面倒ですが、まとめてすりおろして密封袋に広げて冷凍しておけば、使いたいときに使いたい分だけ割って使えます。
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長芋＆にんじん
長芋
長芋はすりおろして冷凍がオススメです。大根と同様、密封袋に広げて冷凍し、使いたいときにパキッと割って自然解凍して使えます。
にんじん
にんじんはピーラーで薄くスライスして密封袋に広げて冷凍しておくと、そのまま鍋に入れるだけであっという間に火がとおります。ごぼうのささがきなどもこの冷凍保存が可能です。
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One more point！
果肉も凍らせれば切りやすい
ミニトマトは冷凍してから使うと味しみがよくなります。冷凍したミニトマトを水にくぐらせると皮にヒビが入っていて切りやすいですし、丸ごと鍋に入れても生のまま入れるときより味が絡みやすいです。
もやしは袋ごとでOK
もやしは袋のまま冷凍可能です。開封したものであれば、密封袋に移した方が空気に触れず劣化を防げます。食べるときはそのままお鍋に入れるだけでOK。
教えてくれたのは……
北嶋佳奈（きたじま・かな）さん
【Profile】
1987年生まれ。東京都出身。管理栄養士・フードコーディネーター。昭和女子大学卒業後、飲食店勤務やフードコーディネーターアシスタントを経験し、独立。「こころもからだもよろこぶごはん」をテーマに美容・ダイエット・健康に関する料理本の出版、雑誌やwebでのレシピ開発やコラム執筆、ラジオ・テレビ・イベントへの出演などで活動中。2018年に第1子を出産し、親子のためのおやつ屋さん「こはなのおやつ」を立ち上げ、焼き菓子やグラノーラを販売中。近著に『デパ地下みたいなごちそうサラダ ベストレシピ』『デパ地下みたいなごちそうおにぎり』（ともに宝島社）など。
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（抜粋）
TJ MOOK『からだ想いのまんぷく小鍋』
著者：北嶋佳奈
料理：北嶋佳奈
調理アシスタント：にわたかこ、大和沙織、高橋 結
スタイリング：小坂 桂
編集：坂尾昌昭（トキオ・ナレッジ）
撮影：佐藤貴佳
撮影協力：UTUWA
WEB編集：FASHION BOX
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