しめじやえのき、まいたけなど、きのこを調理するときは、いろいろな種類をミックスすることで、食感や香りが豊かになる。今回、料理研究家の結城寿美江さんが教えてくれるのは、そんなきのこをミックス冷凍する保存方法。スープや炒め物にすぐ使えて簡単なこの保存法で、料理のバリエーションを広げよう！
≪目次≫
●冷凍や干すことできのこの良さをキープ
●おいしさのコツは数種類をまとめて保存すること
●保存したきのこでサッとラクに1品
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冷凍や干す保存法できのこの良さをキープ
安価なときにきのこをまとめ買いして、ほぐして冷凍すれば、そのままスープや炒め物に使える。半日〜1日ほど干しても栄養価が増し食感もよくなる。
おいしさのコツは数種類をまとめて保存すること
数種類のきのこの石づきをとり、ほぐしてミックスして保存袋などに入れて冷凍。食感や味わい、香りなどを補強し合う。
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保存したきのこでサッとラクに1品
葉もの野菜と冷凍きのこをめんつゆなどで煮るだけで1品が完成。きのこからだしが出て風味もアップ。卵でとじて丼などにするのもおすすめ。
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教えてくれたのは……
結城寿美江さん
【Profile】
料理研究家。エコールキュリネール国立製菓カレッジを卒業。「デリス・ド・キュイエール 川上文代料理教室」に勤務しながら川上文代氏に16年師事。2011年に独立し、雑誌やフードスタイリングなど料理の分野で活躍中。著書に『週末2時間で作れる！ 1週間分のおかず』『うまみたっぷり! リッチスープ』(ともに枻出版社)などがある。
Blog：「日々センスを磨くために」
Instagram：sumie_yuki
編集・制作：バブーン株式会社 (古里文香、矢作美和、茂木理佳、 相澤美沙音、千葉琴莉)
撮 影：福田諭(fort)
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校 正：オフィスバンズ
（抜粋）
書籍『暮らしの達人が伝授！ ラクだから続けられる！ すっきり暮らす新しい家事のワザ』
著者：おさよさん、本橋ひろえ、石阪京子、結城寿美江
※画像・文章の無断転載はご遠慮ください
WEB編集：FASHION BOX、株式会社エクスライト
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