高3の男の子と中1の女の子の母でもある料理家のtottoさん。忙しい毎日でも、家族や自身が心地よく、健やかに過ごすための、ごはん作りのコツを教えていただきました。今回は、お疲れ気味のときにおすすめの、残りものでできる《お手軽のっけ飯》をご紹介します。今回は、「買い置きの肉がほとんどない！」そんなピンチをラクラク乗り切る、満足感たっぷりのメニューをご紹介します。
残りものでボリューム満点！鶏と野菜の“お手軽のっけ飯”レシピ
教えてくれたのは……
tottoさん
料理家、フードスタイリスト。雑誌、広告などで活躍しながら、食育活動にも力を注ぐ。著書に『毎日のごはんと心地よい暮らし』（宝島社）など。
《かさまし》で乗り切る！
ほぼ野菜のミートソースパスタ
ミートソースを作るのにひき肉が足りないときは、たっぷりの野菜と大豆で、かさまし作戦！市販のゆで大豆を使えば、常備もできて、手軽です。
◎材料（4人分）
ペンネ……320g
ミートソース〔合いびき肉……100g、ゆで大豆……150g、干ししいたけ……3個、玉ねぎ……1個、にんじん……1本、セロリ……1／2本、にんにく……1かけ、トマト水煮……240g、ローリエ……1枚、白ワイン（酒でも可）……大さじ1、味噌……大さじ1、塩、こしょう……各少々、オリーブオイル……大さじ2〕
バジル（好みで）……適量
◎作り方
1.干ししいたけは水100mLで戻し、石づきを切り落としてみじん切りにする。戻し汁もとっておく。
2.野菜はあらみじん切りにする。
3.フライパンにオリーブオイルを熱し、〔2〕を入れ、塩、こしょうを振り、しんなりするまで3分ほど炒める。
4.〔1〕の干ししいたけとひき肉を加えて炒め、白ワイン、〔1〕の干ししいたけの戻し汁、トマト水煮、ローリエを加え、中弱火にして15分ほど煮込む。ゆで大豆と味噌を加えて、さらに5分ほど煮込み、塩少々（分量外）で味を調える。
5.ペンネを表示の通りにゆで、水けをきり、器に盛る。〔4〕をのせ、好みでオリーブオイル適量（分量外）をかけ、バジルをのせる。
＊＊tottoさんコメント＊＊
豆や野菜を足して栄養価もプラス
二人のティーンエイジャーを育てる今、かさましで食べ応えのあるごはんにするのが日常。ただ量を増やすだけでなく、栄養価も足せる食材を使うのが、totto流。良質なタンパク質を含む大豆などの豆類や、ビタミン、ミネラル、食物繊維などを多く含む野菜で補います。
《乾物》で乗り切る！
高野豆腐の唐揚げ
◎材料（4人分）
高野豆腐……6枚
みりん、しょうゆ……各大さじ2
おろししょうが……1かけ分
片栗粉、揚げ油……各適量
◎作り方
1.高野豆腐は水で戻してぎゅっと絞り、一口大にちぎってポリ袋に入れる。
2.みりん、しょうゆ、おろししょうがを加えて、よくもむ。
3.〔2〕の表面に片栗粉をまぶす。170度の揚げ油できつね色になるまで揚げる。
＊＊tottoさんコメント＊＊
高野豆腐を肉代わりに使い倒して
うまみ足しやかさましに力を発揮するのが、乾物。日持ちもして常備できるので、いざ食材が足りないときにも大活躍。栄養価の高さも魅力です。花かつおやちりめんじゃこ、桜えびはサラダの上からかけたり、混ぜたりして活用できます。水で戻すと広がるきくらげや干ししいたけはもちろん、スープに入れれば戻す必要がないレンズ豆も便利です。
常備しておくと便利なお助け食材“乾物”
定番の含め煮だけではもったいない！高野豆腐は、驚くほど肉に食感が似ているので、幅広く使えます。唐揚げや、刻んで甘辛に味つけしてそぼろにするのもおすすめ。揚げた高野豆腐に甘酢と野菜を合わせて、酢豚風にしてもおいしいですよ。栄養もあって、大助かり。
自己流はおいしさ半減!?ひじき、切り干し大根など「乾物」の戻し方
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photograph_Aya Sunahara
cooking＆styling_totto
text_Kaori Akiyama
edit_Ayaki Ando[vivace], FASHION BOX
（リンネル 2019年6月号）
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