煮物にごま油!?いつもの料理が見違える格上げレシピ

ごま油は、料理にふくよかなおいしさをまとわせる、魔法の調味料。好みに合わせて使えば、日々のごはんが、よりコク深く。今回は、煮物、揚げ物などに幅広く活躍する「低温焙煎」のごま油を使ったレシピをご紹介します。

教えてくれたのは……

料理研究家大庭英子さん
食材のおいしさを引き出す手順で、作りやすいのに格別においしい料理が完成。いつもの料理がアップデートされる味わいと、作り手にやさしい計算されたレシピにファン多数。料理本も多数出版。

いわゆる普通のごま油。香りもほどよく、炒め物、和え物、様々な料理に使える万能選手です。

鶏肉の上品なお出汁に香り立つごまの風味

◆材料〔2～3人分〕
冬瓜……400g
しょうが……ひとかけ
鶏もも肉……200g
水……2カップ
酒……大さじ2
塩……小さじ½
ごま油……大さじ1

◆作り方
[1] 冬瓜はスプーンで種を取り、ピーラーで皮をむいて3cm角ぐらいに切る。しょうがは皮をむいてすりおろし、皮はとっておく。鶏肉は3cm角に切る。

[2] 鍋に水、冬瓜、鶏肉を入れて中火にかける。煮立ってきたら、弱火にしてアクを取り、酒、塩、しょうがの皮を入れてふたをして20分ほど、柔らかくなるまで煮る。

[3] しょうがの皮を取り出し、最後にごま油をふり、ひと煮してから器に盛り、すりおろしたしょうがを盛る。

揚げ油として使えば香ばしい。少ない油で仕上げて

◆材料〔2人分〕
白身魚の切り身（鯛）……2切れ
塩……小さじ¼
こしょう……少々
卵……2個
白いりごま……大さじ1
小麦粉……適量
ごま油……大さじ2

◆作り方
[1]鯛は幅を半分に切り、皮目を下にして1cm厚さに切り、ボウルに入れて塩、こしょうをふる。数分したら水気をふく。

[2] ボウルに卵をほぐして軽く塩、こしょう（分量外）してごまを加える。

[3] 鯛に小麦粉をまぶし、2～3枚ずつ、卵液に入れる。

[4] フライパンにごま油を熱して3の鯛をスプーンですくって入れ、中火で1～2分焼き、裏に返して1～2分焼いて取り出し、残りも同じように焼き、器に盛る。

公開日：2019.11.06