高3の男の子と中1の女の子の母でもある料理家のtottoさん。忙しい毎日でも、家族や自身が心地よく、健やかに過ごすための、ごはん作りのコツを教えていただきました。今回は、忙しい日が続くときでも「3日間使い回せる」便利なアレンジメニューをご紹介します。
教えてくれたのは……
tottoさん
料理家、フードスタイリスト。雑誌、広告などで活躍しながら、食育活動にも力を注ぐ。著書に『毎日のごはんと心地よい暮らし』（宝島社）など。
▼忙しい日が続くときは……
ついでのごはん作りで翌日を助ける
《使いまわし》
3日間使える塩豚スープ
塩豚のかたまり2個と野菜をじっくり煮込んで、同時に調理。肉、野菜、スープのそれぞれを活用し、3日で食べ切るのが定番です。
◎材料（4人分）
豚肩ロースかたまり肉……2個（500g×2）
塩……大さじ2
じゃがいも……3個
にんじん……1本
玉ねぎ……1個
しょうがの薄切り……5枚
酒……大さじ2
◎作り方
１.豚肉をポリ袋に入れ、塩をすり込み、密封して冷蔵庫で1～2日置く。
2.じゃがいもは皮をむき、にんじんは3等分、玉ねぎは4等分に切る。
3.〔1〕を冷蔵庫から出して室温に戻し、まわりの水けをキッチンペーパーで拭く。
4.大きめの鍋に1.5～2リットルくらいの水、しょうが、酒を入れて火にかけ、沸騰したら〔3〕と玉ねぎを加えて弱めの中火で40分ほどゆでる。じゃがいもとにんじんを加えて、やわらかくなるまでさらに15分ほどゆでる。
“一週間分の食材買いだめ”はムダ!? 夕飯の献立は3日分考えておけばOK
《DAY1：夜》
ゆで塩豚 香味ソースがけとポテトサラダ
肉2個のうち1個半は、そのまま1日目のメインに。香味ソースがそそります。同時にゆでたじゃがいもとにんじんは、つぶしたり切るだけでポテサラに！
◆メニュー1◆
ゆで塩豚 香味ソースがけ
◎材料（4人分）
『塩豚スープ』のゆで塩豚……1個半（750g）
レタスなど好みの葉野菜……適量
削り節……適量
香味ソース［ねぎ（みじん切り）……1／3本分、すりごま……大さじ1、柚子こしょう……少々、しょうゆ……大さじ1と1／2、酢……大さじ1／2、ごま油……小さじ2］
◎作り方
1.香味ソースの材料すべてをよく混ぜ合わせる。
2.ゆで塩豚を食べやすくスライスする。
3.器に葉野菜を敷き、〔2〕を並べ、〔1〕と削り節をかける。
▲ついでに[ついで1]をする
◆メニュー2◆
ポテトサラダ
◎材料（4人分）
『塩豚スープ』でゆでたじゃがいも、
にんじん……各全量
きゅうり……1本
マヨネーズ……大さじ3
米酢……小さじ2
塩、黒こしょう……各少々
◎作り方
1.じゃがいもはフォークなどでつぶす。
2.にんじんは薄切りにする。きゅうりは薄切りにしてから塩少々（分量外）を振り、5分ほど置いてから水けを絞る。
3.ボウルに〔1〕と〔2〕を入れ、マヨネーズ、米酢、塩、黒こしょうを加えてよく混ぜ合わせる。
《DAY1：ついでにしたこと》
[ついで1] 残った塩豚を刻んでおく
スープはそのまま、鍋にストック。ゆで塩豚は、1日目にスライスするついでに、残りを2日目のチャーハン用に1cm角に。当日は、フライパンで炒めるだけで済みます。
《DAY2：夜》
塩豚チャーハンとキャベツスープ
残りの肉は、ふわふわ卵とボリューム満点に仕上げるチャーハンへ。塩豚スープはキャベツとさっと煮直し、濃厚なうまみを楽しみます。
◆メニュー1◆
塩豚チャーハン
◎材料（4人分）
[ついで1]のゆで塩豚……全量
温かいごはん……茶碗4杯分
卵……3個
小ねぎ……4本
青じその葉……10枚
しょうゆ……小さじ1と1／2
塩、こしょう……各少々
ごま油……小さじ1
サラダ油……適量
◎作り方
1.小ねぎは小口切りに、青じそはせん切りにする。卵は割って溶きほぐす。
2.フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、卵を入れて箸で混ぜながら半熟に焼き取り出しておく。
3.同じフライパンにサラダ油少々を加え、1cm角に切ったゆで塩豚、ごはん、小ねぎを入れて手早く炒め、塩、こしょうを振り、〔2〕を戻し入れて炒め合わせる。
4.しょうゆとごま油を加えて混ぜ合わせ、青じそをのせる。
◆メニュー2◆
キャベツスープ
◎材料（4人分）
[ついで1]のスープ……[ついで2]用の200mLを取りおいた残り全量
キャベツ……3枚、小ねぎ……5本
◎作り方
1.キャベツは一口大に切り、小ねぎは小口切りにする。
2.キャベツをスープに加えて火を通し、小ねぎを散らす。
▲ついでに[ついで2][ついで3][ついで4]をする
《DAY2：ついでにしたこと》
[ついで2] [ついで1]のスープを少しだけ残す
塩豚スープを200mL残して、翌朝の味噌汁用に保存。うまみが強いからだし代わりになる。
[ついで3] スープで使う小ねぎを多めに刻んで冷凍
小ねぎを多めに小口切りにして、冷凍ストック。味噌汁やおかずに活用できて便利。
[ついで4] キャベツスープのついでにキャベツマリネ（4人分）を仕込む
せん切りにしたキャベツ250gと塩小さじ1をポリ袋に入れてもみ、15分ほど置く。キャベツから出た水分を絞って捨て、酢大さじ2、砂糖、オリーブオイル各大さじ1を加えてさらにもみ、冷蔵庫で保存する。
《DAY3:朝》
塩むすびとキャベツマリネ、具だくさん味噌汁
残りのスープをベースに、だしなしで作る味噌汁と2日目のついでに仕込んだキャベツマリネに、塩むすびを添えて、バランスのいい朝ごはんがパッと完成！
◆メニュー◆
具だくさん味噌汁
◎材料（4人分）
[ついで2]のスープ……200mL
小松菜……8本
卵……4個
豆腐……1／3丁
[ついで3]の冷凍小ねぎ……3本分
味噌……適量
◎作り方
1.鍋に残ったスープに水400mLを足して中火にかけ、小松菜、豆腐を加えて火を通し、沸騰したら卵を落とす。
2.味噌を加えて味を調え、小ねぎを散らす。
▲ついでに[ついで5]をする
《DAY3：ついでにしたこと》
[ついで5] 小松菜を多めに切っておき夕飯用に
味噌汁の小松菜を切るついでに、多めに切ってビニール袋へ。その日の夕飯のときに、さっと炒めたり、おひたしにしたりして、あっという間にもう1品食卓へ。具材を切っておくと、重い腰も上がりやすくなります。
＊＊tottoさんコメント＊＊
ついでの手間で翌日もおいしく
忙しい数日間は、同時調理した肉と野菜、スープをベースに乗り切ります。コツは、数日間の献立を踏まえて、調理のついでに、翌日以降の簡単な仕込みをしておくこと。具材を刻んでおいたり、副菜を仕込んだりするだけで、次の日のごはん作りがぐっとラクに。
「肉がない」日を乗り切るレシピ！男子も大満足の唐揚げ＆パスタ
※ 画像・文章の無断転載はご遠慮ください
photograph_Aya Sunahara
cooking＆styling_totto
text_Kaori Akiyama
edit_Ayaki Ando[vivace], FASHION BOX
（リンネル 2019年6月号）
【いま読まれている人気記事】
高級旅館・ホテルで恥をかく前に知っておくべきマナー
お金が貯まらない人が見直すべき4つの消えモノ
ダイソー、キャンドゥ、Seriaの人気アイテムを比較！
朝は洗顔料を使うべき？今さら聞けない洗顔ケア
使用感をレポ！片づけのプロが選んだ100均収納グッズ
洗濯物はたたまない！暮らしのプロの洗濯方法
