健康効果がつまったキャベツ。ですが、どういうものを選べばいいかご存じですか？ さらに調理に使うときのコツや、長持ちさせる保存方法も知りたい！
そこで東京医科歯科大学名誉教授の藤田紘一郎先生に、キャベツをよりおいしく、長く楽しむ方法を教えてもらいました。
≪目次≫
●Q：キャベツの選び方のポイントはなんですか？
●Q：キャベツははがして使うのと切って使うのと、どちらがいい？
●Q：キャベツが長持ちする保存方法を教えて！
●教えてくれたのは……
Q：キャベツの選び方のポイントはなんですか？
A：旬の新鮮なものを選ぶのが基本。切り口がみずみずしいものを
キャベツは季節によってさまざまな種類のものが出回ります。冬のキャベツは巻きが強くてずっしりと重く、甘みが強いのが特徴。春キャベツは巻きがゆるくて葉質がやわらかく、サラダや生食に合います。基本的には旬のキャベツで、新鮮なものを選びましょう。一番わかりやすいのは茎の切り口がみずみずしく、きれいな円であること。切り口が乾燥しているのは収穫後時間がたっています。また、茎の太さが500円玉大がおいしさの基準。
Q：キャベツははがして使うのと切って使うのと、どちらがいい？
A：目的に合わせてはがしても切ってもどちらでもいい
まるごと1個購入したときのキャベツの使い方は目的に合わせて自由に。ロールキャベツのように葉を1枚まるごと使いたいときには、外側からはがして使います。はがして使うと最初に緑色の濃い部分が、使っていくうちに白っぽい中心部になります。かたまりのまません切りキャベツにしたい場合は半分や1/4にカットしてから使い、切り口が乾燥しないようにラップをかけてポリ袋などに入れ、冷蔵庫の野菜室で保存を。
Q：キャベツが長持ちする保存方法を教えて！
A：葉を1枚ずつはがす方法がオススメ
葉を1枚ずつはがすほうが日持ちします。はがした残りは新聞紙に包んだり、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存。半分や1/4に切ったキャベツは切り口から傷むので、ラップで全体をぴっちり包むか、切り口に貼ってからポリ袋に入れます。
切り口にラップを密着させるのがポイント。
まるごとポリ袋に入れて野菜室へ入れてもいい。
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教えてくれたのは……
東京医科歯科大学名誉教授
藤田紘一郎（ふじた・こういちろう）
1939年生まれ。東京医科歯科大学医学部卒業。東京大学大学院医学系研究科博士課程修了。医学博士。テキサス大学留学後、金沢医科大学教授、長崎大学教授、東京医科歯科大学大学院教授を経て現職。寄生虫学と感染免疫学が専門。寄生虫体内のアレルゲン発見で小泉賞受賞。腸の専門家としても著名。著書は『体がよみがえる「長寿食」』（三笠書房《知的生きかた文庫》）、『病気の9割は免疫力で防げる』（枻出版社）、『40歳からの「腸内フローラダイエット」新ルール』（秀和システム）、『名医が教える世界一の「長寿食」』（宝島社）ほか数十冊にもおよぶ。
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（抜粋）
書籍『自力で糖尿病＆高血圧を撃退！ やせる無限キャベツ健康レシピ』
著者：藤田紘一郎
料理：吉田瑞子
撮影：千葉 充（料理、著者）
編集：韮澤恵理
WEB編集：FASHION BOX
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