買い物をしたら、なにも考えずに冷蔵庫に入れていませんか？ 食材に合った冷蔵＆冷凍法を実践することで、本来のおいしさや鮮度をキープしたまま保存をすることができます。今回は、卵や豆腐などよく使う定番食材の保存方法をご紹介！
教えてくれたのは……
料理研究家・島本美由紀さん
手軽に作れるおいしい料理レシピを考案するほか、冷蔵庫収納や食品保存のスペシャリストとしても多方面で活躍中。2018年8月には、一般社団法人「食エコ研究所」を設立。「家庭の冷蔵庫から食品ロスを減らす！」をテーマに、食品保存や冷蔵庫収納を学べる学校を運営。
冷蔵＆冷凍方法
【卵】
冷凍する際は溶きほぐすか、白身と黄身に分けても◎。殻ごと冷凍し、ポーチドエッグにすることも可能。
○冷蔵保存の目安：賞味期限内
とがった方を下にして保存を。スペース的に余裕があれば、ドアポケットではなく、温度が一定の庫内におくことで、おいしさが長持ちする。
○冷凍保存の目安：3週間
しっかり溶きほぐしてから、冷凍用保存容器に入れる。冷蔵室に入れて自然解凍をすれば、そのまま加熱調理ができる。
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【豆腐】
木綿豆腐も絹ごし豆腐も、保存方法は同じ。常温保存は厳禁で、開封後は早めに食べきる。
○冷蔵保存の目安：賞味期限内（約3日）
保存容器に豆腐がすべて浸るくらいの水をはり、塩ひとつまみを入れてから豆腐を入れる。水は毎日取り替える。
○冷凍保存の目安：3週間
食べやすい大きさに切り、なるべく平らになるようにして冷凍用保存袋に入れる。冷蔵室で自然解凍し、高野豆腐と同じように使える。
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【お肉】
冷蔵で保存できるのは、1～2日。傷みやすいので、すぐに使わない場合は冷凍保存を。
■豚薄切り肉
○冷凍保存の目安：1か月
数枚ずつ薄く重ね、ラップでぴったりと包んでから冷凍保存袋に入れる。チルド室（または冷蔵室）で自然解凍するか、凍ったまま加熱調理を。
■鶏もも肉
○冷凍保存の目安：1か月
半分に切って軽く酒少々をふり、5分ほどおく。表面の水けをペーパータオルでふき取り、それぞれラップでぴったりと包んでから冷凍用保存袋に入れる。チルド室（または冷蔵室）で自然解凍するか、凍ったまま加熱調理を。
■ひき肉
○冷凍保存の目安：3週間
冷凍用保存袋に薄く、平らになるようにして入れ、なかの空気を抜いて閉じる。好みで菜箸などで押して筋を入れると、筋部分で折って適量ずつ使える。チルド室（または冷蔵室）で自然解凍するか、凍ったまま加熱調理を。
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【切り身魚】
○冷凍保存の目安：1か月
塩少々をふって5分ほどおき、出てきた水けをペーパータオルでふき取る。酒少々をふって1切れずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れる。凍ったまま加熱調理を。
食材が長持ちすれば、その分食費もかからず、自然と節約にもなりますよ。ぜひお試しください。
〈参考〉
TJ MOOK『リンネル特別編集 心地よく暮らすお金のくふう』
https://tkj.jp/book/?cd=TD288806&path=&s1=
編集／FASHION BOX
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