【いつまでも美しく、若々しく！ 食習慣の新常識】
ずっとキレイでいたい。そんな願いを叶えるのは、実は「日々の食習慣」。間違った常識や昔のままの食事を見直し、老化にブレーキをかけましょう。管理栄養士の堀 知佐子さんに解説していただきました。
≪目次≫
●“こんがり焼き色”で体内の糖化が進む
●ビタミンB1、B6で体のコゲを防ぐ
●教えてくれたのは……堀 知佐子さん プロフィール
肥満や高血圧を防ぐ食事のコツ｜時間帯別ベストな食材は？ [管理栄養士が伝授]
“こんがり焼き色”で体内の糖化が進む
加熱に注意。調理法は「生」か「蒸す」を選ぶ
糖化を招く要因は、「コゲを作る調理法」と「高血糖状態」。トーストやパンケーキ、焼きおにぎりなどのこんがりした焼き色もコゲの一種です。調理法は生が最もおすすめで、次いで蒸す、煮る……となります（下図参照）。糖質の摂取を控えるなど、高血糖状態を作らない工夫も必要です。
《お助けアイテム》
糖と脂肪、ふたつの吸収を抑える
メタバリア プレミアムEX（15日分120錠）￥2,950／富士フイルム サプリメントセンター
植物由来のサラシノールが糖の吸収を抑え、腸内環境を整えるサプリ。脂肪の吸収も抑制。
老化を防ぐ食習慣3つのポイント｜“2週間で若返る”食生活を管理栄養士が解説
ビタミンB1、B6で体のコゲを防ぐ
体のコゲを「防ぐ」栄養素も忘れずに
体のコゲ（変性したたんぱく質と糖質）は、AGEまで劣化すると元に戻らないので、前段階でこまめに対処を。糖化を防ぐにはビタミンB1とB6の摂取がおすすめ。ビタミンB1は豚もも肉、大豆製品、うなぎ、ゴマなどに、ビタミンB6は、牛肉、鶏肉、カツオ、マグロ、にんにく、ピーマンなどに含まれます。緑茶に含まれるカテキンも抗糖化物質のひとつです。
＼簡単！／豆乳緑茶は抗AGEメニュー
抗糖化物質“カテキン”たっぷりの緑茶粉末を、“ビタミンB1”を含む豆乳で割って作る「豆乳緑茶」。手軽なAGE対策に。
骨粗しょう症は運動で予防！ 骨密度を上げる簡単エクササイズ [医師監修]
《お助けアイテム》
コラーゲンを補って
ニッピ コラーゲン100（100ｇ×3袋）￥5,400／ニッピコラーゲン化粧品
体内のたんぱく質の約30％を占めるコラーゲン線維は、AGEの害を受けやすいのでサプリメントで補うのも◎。
高血圧・高血糖を防ぐ食事｜血管にいい食べ物・悪い食べ物とは [医師監修]
教えてくれたのは……
堀 知佐子さん プロフィール
アンチエイジングをテーマにしたレストラン「ル・リール」のオーナー兼シェフ。管理栄養士、調理師、食生活アドバイザーなどの資格を生かし、各メディアで活躍。『今日から変わる！ 若返り食生活』（きずな出版）など著書多数。
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illustration_Sara Kakizaki
（大人のおしゃれ手帖 2020年5月号）
web edit_FASHION BOX, Ayaki Ando[vivace]
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