美味しいドリップコーヒーの淹れ方【代官山のコーヒー店マスター直伝レシピ】

美味しいドリップコーヒーの淹れ方【代官山のコーヒー店マスター直伝レシピ】

出典: FASHION BOX

「STAY HOME」の精神で過ごす毎日。そこで、そんなおうち時間をぐっと豊かに彩ってくれる、美味しいコーヒーの淹れ方をご紹介。私立珈琲小学校店主の吉田恒さんにドリップコーヒーの淹れ方を教えてもらいました。

《目次》
●ちょっとのひと手間で美味しさと幸せを広げて
●私立珈琲小学校に教わる、美味しいドリップコーヒーの淹れ方
●教えてくれたのは……私立珈琲小学校店主 吉田 恒さん プロフィール
●SHOP DATA

ちょっとのひと手間で美味しさと幸せを広げて

美味しいドリップコーヒーの淹れ方【代官山のコーヒー店マスター直伝レシピ】
出典: FASHION BOX
シャツドレス¥14,000(ジャーナル スタンダード)、デニム¥24,000(ナナナナサーカ/共にジャーナル スタンダード 表参道店)、その他スタイリスト私物

「いい一日を!」。美味しいコーヒーと、お店を出る瞬間まで温かく幸せな気分を提供してくれる、代官山の路地裏にある私立珈琲小学校。店主の吉田さんに、自宅で美味しくコーヒーを淹れる方法を教えてもらいました。

「大事なポイントは、豆とお湯の量をしっかり量ること、そしてちょっとしたひと手間。抽出する前に、ドリッパーやカップを温めるそのひと手間で、味や香りに大きな差が出ます」

また、ひとことでコーヒー豆といっても、産地や焙煎の方法によってさまざまな味わいが。
「チョコレートのような甘みのあるものから、ハーブのような香りのフレッシュな味わいのもの、ミルクを入れて飲むのにピッタリなタイプなど、好みに合わせてお豆を選ぶようになると、楽しみがぐっと広がると思います」

家で過ごす時間が増えた今、美味しいコーヒーでおうち時間を豊かに彩りませんか。

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私立珈琲小学校に教わる、美味しいドリップコーヒーの淹れ方

まずは自宅で美味しくコーヒーを飲むために、ドリップコーヒーの淹れ方を私立珈琲小学校の吉田さんに教えてもらいました。大事なのは豆とお湯の量。格別な1杯の淹れ方をマスターしましょう。

【01】
カップ軽く2杯分、200mLのために用意するもの

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準備するものがこちら。コーヒー豆14g、90℃のお湯225mL、ドリッパー(三角錐型がオススメ)、ペーパーフィルター、スケール、そしてコーヒーカップ。

【02】
豆の旨味をしっかり引き出す大事な初めの工程

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この後に入れるコーヒー豆の成分をしっかり引き出すために、ドリッパーを熱湯で温めます。コーヒーを抽出するときは、コーヒー用のケトルを使うのがオススメ。

【03】
グラインダーでコーヒー豆を中挽きに

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コーヒー豆は挽きたてが一番香りや味が引き立つため、できれば淹れる直前に挽くのがベター。触ったときにザラッとした感触が残るくらいの中挽きにします。

【04】
フィルターと挽いた豆をドリッパーにセット

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ドリッパーにペーパーフィルターと豆をセットしたら、しっかり表面が平らになるようにならします。旨味の抽出をムラなく行うための、意外に大事なポイント。

【05】
抽出の前に蒸らしをして豆の旨味をぎゅっと凝縮

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スケールの上にセットしていざ抽出!の前に、豆の倍量のお湯でまず豆を約40秒蒸らします。この工程をするのとしないのとでは、香りも旨味も仕上がりは段違い!

【06】
4回に分けて計4分で! ゆっくりお湯を入れて抽出

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【5】で使った残りのお湯200mLを、50mLずつ4回に分けて3分で入れます。コーヒー豆がフィルターの中で混ざるように、中央に向かってのの字を描くようにゆっくり注ぎます。

【07】
味を均一に、そして香りをふわっと香らせて

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全てお湯を入れきったら、酸味や甘み、苦みなどの味を均一に整えるためスプーンなどで軽くかき混ぜます。この後注ぐコーヒーカップをお湯で温めておいて。

【08】
お湯で温めておいたカップに注いで完成!

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200mLは、小さめのカップで2杯、大きめのマグカップにたっぷり1杯くらいの量。シチュエーションに合わせてカップを選ぶのも、美味しくコーヒーを楽しむ醍醐味!

【09】
ENJOY!

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コーヒー豆の味や香りを最大限に引き出す方法でドリップしたコーヒーは、格別! おうち時間に幸せをくれること、間違いなしです。季節や気分で食べ物とのペアリングも楽しんで。

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教えてくれたのは……

私立珈琲小学校店主 吉田 恒さん

美味しいドリップコーヒーの淹れ方【代官山のコーヒー店マスター直伝レシピ】
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【プロフィール】
コーヒー好きが高じて、小学校の教員からコーヒー店店主へと転身。店舗経営だけでなく、コーヒーにまつわるワークショップや陶芸家とのポップアップ等、多彩に活動を行う。

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私立珈琲小学校

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美味しいドリップコーヒーの淹れ方【代官山のコーヒー店マスター直伝レシピ】
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住所/東京都渋谷区鶯谷町12-6 LOKOビル1F ※原宿、代々木八幡にも店舗あり
営業時間/11:00~19:00(火~土)、11:00~18:00(日)
定休日/月

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photograph_KEISUKE KITAMURA, HISASHI OGAWA
styling_AKIKO KIZU
hair & make-up_MIFUNE[SIGNO]
model_KANA OYA
otona MUSE 2020年6月号
web edit_FASHION BOX, SATOKO ISHIKAWA[vivace]

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