外食は栄養バランスが悪くなりがち、などとよく言われますが、中には野菜たっぷり、彩りなども意識した、おいしいごはんを作ってくれる食堂もありますよね。自宅ではなかなか作れないけれど、ランチなどでお世話になっている人も多いのでは。
心もはずむ“食堂ごはん”は、季節の変わり目で不安定になった体に元気を与えてくれます。そこで、そんな食堂ごはんを家でも味わいたい！ という人のためにレシピを大公開！
今回は、お弁当レシピの本も出版している、あゆみ食堂に注目！ 「春爛漫の口福弁当」のメインおかず、「鶏もも肉の甘辛漬け焼き」の作り方を紹介します。店主や常連さんのコメントにも注目ですよ。
鶏もも肉の甘辛漬け焼き
材料
鶏もも肉・・・1枚（約300g）
〈漬けだれ〉
・甘酒（市販のもの）・・・大さじ2
・しょうゆ、みりん・・・各大さじ1
・しょうが（すりおろし）・・・1かけ分
・ごま油・・・小さじ2
作り方
（1）鶏肉は皮目にフォークで穴をあける。ボウルに漬けだれの材料をすべて入れ、鶏肉を加え、全体をもみ込む。保存袋に漬けだれごと入れて空気を抜いて密閉させ、冷蔵庫で一晩漬け込む。
（2）（1）を焼く1時間ほど前から常温に戻し、熱したフライパンに皮目が下になるようにのせ、中火で焼き目がつく程度に焼いたら裏返し、弱火にしてふたをし、8～10分ほど蒸し焼きにする。焦げやすいので、途中、様子見しながら弱火～ごく弱火に加減する。
（3）（2）が焼けたらバットなどに移し、10分ほど置いてから食べやすい大きさに切る。
店主はこの人 「あゆみ食堂」大塩あゆみさん
味つけや食感のバランスを大切に
「数軒の農家さんからその時々に届く季節の野菜を生かし、食べていただく場に合わせ、手をかけて仕上げます。特に大事にしているのは、素材の食感や味つけのバランス。組み合わせを楽しんでもらえたらうれしいです」
常連の、蔵前「フーコ」店主・森下富美子さんからのコメント
「おいしいは幸せ」としみじみ思わせる料理
「呼吸するように作られる、あゆみさんの料理は魔法のようなおいしさ。みんなで『おいしいね！』って頰張る時間も格別で、『おいしいは幸せ』と実感させてくれます。お手製のオリジナル調味料『アユッサ』入り和え麺も最高！ 」
【Data】
あゆみ食堂
ホームパーティなどへの出張料理、場合によってはお弁当などのケータリングに応じる。
お弁当を贈りたい人についての投稿を元にレシピを作る、web連載「あゆみ食堂のお弁当」（連載は終了）をまとめた書籍『あゆみ食堂のお弁当 23人の手紙から生まれたレシピ』（文化出版局）が好評発売中。
Instagram @ayumishokudo
https://www.instagram.com/ayumishokudo/
鶏肉にしみこんだ甘酒の穏やかな甘みが効いた漬けだれで、ごはんも進みそう。お弁当メニューとしてはもちろん、晩ごはんのおかずにもぜひ取り入れてみてくださいね。
（リンネル編集部）
Photograph: Miyako Toyota
Illustration: Tomoko Shinozuka
Text: Kaori Akiyama
編／FASHION BOX
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