脂っこさ控えめ、キャベツメンチカツレシピ
おいしいけど、脂っこさが気になるメンチカツには、瑞々しいキャベツをプラスしましょう。ひき肉のジューシーさを保ちつつ、驚くほど軽やかな食べ心地へと変化した逸品は、控えめに言っても“最高”！ 口の中へ吸い込まれるようにして、あっという間に完食してしまいますよ。
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今月の定番ごはん：キャベツメンチカツ
油の温度が高いと焦げてしまうので、中温でじっくり揚げて火を通すこと！ ひき肉がパサつかず、しっとり仕上がります。
材料（2人分）
合いびき肉…200g
キャベツ…120g
玉ねぎ…小1/2個（60g）
バター…小さじ1
薄力粉…大さじ1＋適量
パン粉…10g＋適量
牛乳…大さじ2
A
溶き卵…1/2個分
塩…小さじ1/2
こしょう…少々
ナツメグ…あれば少々
溶き卵…1/2個分
揚げ油…適量
ベビーリーフ…適量
作り方 1. 下ごしらえをする
玉ねぎはみじん切りにして耐熱皿に入れ、バターをのせる。ラップをかけずに電子レンジ（600W）で1分ほど加熱し、取り出して冷ます。キャベツは3〜4㎝の長さに切り、4〜5㎜幅のせん切りにする。ボウルに入れ、薄力粉大さじ1を加えてまぶす。小さめのボウルにパン粉10gを入れて牛乳をふり入れ、ふやかす。
※キャベツに薄力粉をまぶすと、ひき肉としっかりくっつく！
作り方 2. 肉だねを作る
大きめのボウルにひき肉、1の玉ねぎ、パン粉、Aを入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。1のキャベツを加え、よく混ぜ合わせる。
※キャベツを加えるとまとまりにくくなるので、肉だねは粘りが出るまで練っておく
作り方 3. 成形して衣をつける
2を4等分にして平たい丸形に整え、薄力粉適量、溶き卵、パン粉適量の順にまぶして衣をつける。
※肉だねは平たく成形することで、火の通りが早くなる
作り方 4. 揚げる
フライパンの半分の深さまで揚げ油を入れて170℃に熱し、3を入れる。中火にして3〜4分揚げ、上下を返して3〜4分揚げる。仕上げに強火にしてカリッとするまで30秒ほど揚げ、取り出して油をきってそのまま3〜4分おく。器に盛り、ベビーリーフを添える。
※揚げ油は量に注意！ メンチカツを入れたとき溢れないように
もう一品：メンチカツサンド
ソース×ケチャップをからめたメンチカツとパンがおいしく密着。
材料（2人分）
合いびき肉…200g
キャベツ…120g
玉ねぎ…小1/2個（60g）
バター…小さじ1
薄力粉…大さじ1＋適量
パン粉…10g＋適量
牛乳…大さじ2
A
溶き卵…1/2個分
塩…小さじ1/2
こしょう…少々
ナツメグ…あれば少々
溶き卵…1/2個分
揚げ油…適量
B
ウスターソース…大さじ2
トマトケチャップ…大さじ1
レタス…大2枚
食パン（8枚切り）…4枚
C
バター…大さじ1と1/2
マスタード…適量
作り方
1. 基本の「キャベツメンチカツ」の作り方1〜4と同様に作る。ただし、成形するときは2等分にして平たい丸形に整える。
2. バットにBを入れて混ぜる。レタスは4等分に切る。
3. 食パンをオーブントースターに入れ、両面がこんがりと色づくまで焼く。片面にCを表記順にぬり、食パン2枚にレタスをのせる。メンチカツを2のバットに入れてBをからめ、レタスの上にのせて残りのパンをかぶせる。手の平で上からグッとおさえ、半分に切る。
もう一品：ケチャップスパゲッティ
バターのコクを足すことで、満足度がグッと高まる。
材料（2人分）
スパゲッティ…60g
バター…大さじ1/2
A
トマトケチャップ…大さじ1
塩、こしょう…各少々
作り方
1. 鍋に湯を沸かし、スパゲッティを入れて袋の表示通りにゆでる。ざるに上げて水けをきり、ボウルに入れてバターを加えて和える。Aを加え、からめる。
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cooking_EIKO OHBA
photograph_KEIICHIRO MURAGUCHI
styling_KANAKO SASAKI
text_HIROKO NAKADA
（otona MUSE 2021年6月号）
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