家庭料理の定番で人気メニューの肉じゃが。美味しく作りたいのはもちろんだけれど、だからといって毎回レシピを確認するのも手間なもの。そこで、覚えておくとササッと作れる、肉じゃがのコツを紹介します。
教えてくれたのは……
前田量子さん
料理家・管理栄養士。前田量子料理教室主宰。東京理科大学卒業後、織田栄養専門学校にて栄養学を学ぶ。著書に『誰でも1回で味が決まるロジカル調理』（主婦の友社）。
肉じゃが
じゃがいもの中心まで味がしみていながら、煮くずれることなく、形を保つ。
調味料の比率
だし 8 : しょうゆ 1 : みりん 1
火入れのコツ 〜煮くずれしやすい野菜を煮る〜
- 最初に油で炒めて、コーティング
はじめにやや多めの油でしっかり炒めると、煮くずれしにくくなる。また、みりんに含まれる糖とアルコールは、煮くずれを防ぐ効果あり。 - 火加減を強くしない
煮汁が沸いて、落としぶたにかぶるようでは火が強すぎて、煮くずれる。落としぶたのまわりを、小さな気泡がフツフツしているくらいがベスト。
＜材料＞ ※2人分
豚肩ロース薄切り肉…100g
じゃがいも…300g（小3個）
玉ねぎ…150g（大1／2個）
にんじん…50g（小1／2本）
八方だし：だし…240mL、しょうゆ、みりん…各大さじ2
油（サラダ油、ごま油など好みのもの）…大さじ1／2
＜作り方＞
- じゃがいもは皮をむいておよそ4等分の乱切り、玉ねぎはくし切りにする。にんじんは、7～8等分の乱切りにし、豚肉は3cm幅に切る。
- 鍋に油を熱し、弱めの中火で野菜を炒める。野菜のまわりがうっすらと透明になったら、火を止めて八方だしを注ぐ。強火にかけて沸騰させる。アクを取り除き、肉を1枚ずつ広げ入れ、さらに沸かしてアクを取る。
- 2に落としぶたをし、さらに鍋のふたをする。弱めの中火で15分煮る。
- じゃがいもに竹串がスッと入るほどやわらかくなったら、火を止めてそのまま10分おく。
（リンネル編集部）
cooking: Ryoko Maeda
photograph: Miyako Toyota
styling: Hiroko Nakada
illustration: Kayo Yamaguchi
text: Masami Fukuyama, P.M.A.Tryangle
edit: FASHION BOX, P.M.A.Tryangle
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