肉類は、冷凍すると乾燥してパサパサになったり、繊維が壊れて食感が失われてしまうこともあるので、調味液に漬け込むのがおすすめ。オイル類は乾燥防止、みりんは保水作用のほか、酢は身を柔らかくする効果があります。
鶏もも肉の味噌漬け
材料（作りやすい分量）
鶏もも肉・・・1枚（約300ｇ）
A
・味噌・・・大さじ4
・酒・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ2
・にんにくすりおろし・・・小さじ1
・生姜すりおろし・・・小さじ1
【作り方】
鶏もも肉にフォークで穴をあけ半分に切り、よく混ぜ合わせたAをまんべんなく塗り冷凍用保存バッグに入れて空気を抜き、冷凍する。
味噌漬け蒸し鶏の和え物
材料（作りやすい分量）
鶏もも肉の味噌漬け・・・1/2枚
切り干し大根・・・20ｇ
きゅうり・・・1本
長ねぎ・・・1/2本
ごま油・・・大さじ2
酢・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1
【作り方】
（1）切り干し大根は水につけて5 分おく。さっと洗い水気を絞りざく切りにする。
（2）きゅうりは輪切りにして塩もみし（塩は分量外）、水気を絞る。
（3）鶏肉は流水解凍し、味噌がついたまま耐熱容器にのせて蒸し器で5 分蒸し、火を止めてさらに5 分蒸らし、温かいうちに裂く。
（4）長ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにし、フライパンでよく熱したごま油をかける。
（5）ボウルに酢、砂糖を入れよく混ぜ合わせ、（1）～（4）を加えさっと和える。
（大人のおしゃれ手帖編集部）
photograph: Shoko Matsuhashi
food styling: Yoshiko Morizumi
text: Mie Minezawa
cooperation: Asahi Kasei Home Products
編／FASHION BOX
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