ブロッコリーの茎がサラダに！節約にもなる食材長持ち＆使い切りテク［料理家監修］

家で起こる“食品ロス”を削減！すべておいしく食べる料理の新ルール
きちんと下処理をしながら、まるごと全部食べましょう

家で起きる食品ロスは下処理と保存のひと手間をかけるだけで、野菜の皮や葉、根などまでフル活用できて鮮度もキープできます！すべてムダなく食べきるための、下処理や保存で心がけたい3つのことをまとめました。料理家の石澤清美さん直伝のレシピも必見です！

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押さえておきたい3つのポイント

青菜は水につけ、シャキッとさせてからポリ袋に入れて保存

ほうれんそうや小松菜などの葉物の保存には、乾燥が大敵。保存前のひと手前で、日持ちが長くなります。買ってきたら、15分を目安に水につけてシャキッとさせてから水けをきり、全体をペーパータオルに包んで、ポリ袋に入れて野菜室で保存しましょう。

捨てがちな根菜などの葉は、すぐに切り落としそのまま調理

葉付きの大根やかぶなどは、保存前に葉の部分を切り落とす習慣を。葉を残して保存すると、葉の成長のために根の養分が取られてすが立ちやすくなるので、根との境界線ギリギリで切り落とすのがポイント。葉はしおれやすいので、根よりも先に調理しましょう。

＜切り落としたかぶの葉で＞かぶの葉のペペロンチーノ炒め

●材料（2人分）
かぶの葉……100g
にんにく……1かけ
赤唐辛子……1〜2本
オリーブ油、粉チーズ……各大さじ1
塩、こしょう……各少々

●作り方
1：かぶの葉は汚れをきれいに洗い、傷んだところは切り落とし4〜5cmのざく切りにする。にんにくはスライスする。
2：フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら赤唐辛子、かぶの葉を加えてじっくりと炒める。ところどころに焼き色がついてきたら、塩、こしょうをふる。
3：器に盛り、粉チーズをふる。

＜memo＞
大根の葉を使ったり、ベーコンをプラスしてもおいしくできます。

調理中に切った葉・茎・根は、とりあえず保存

「食べられない」「使えない」と思っていた野菜の皮や葉、茎、根などにも実は使い道が！調理中に出たらラップに包むか保存袋に入れてとっておいて、最後まで使いきって。

＜野菜なら、切り落とした茎や枝を使って……＞ブロッコリーの茎や枝のマスタードマヨネーズサラダ

●材料（作りやすい分量）
ブロッコリーの茎、枝、葉など……1株分
ゆで卵……1個
A：マヨネーズ……大さじ1と1／2
A：粒マスタード……大さじ1／2

●作り方
1：ブロッコリーの茎は下から5mmほど切り落とし、さらに下2／3程度の皮の硬い部分を厚くそぎ切りにする。枝は先端の乾いた部分は切り落とし、ピーラーで筋っぽい皮をむき、食べやすく切る。小さめの葉は枝から切り離す。
2：鍋に湯を沸かして塩小さじ1（分量外）を加え、1をやわらかくゆでて水けをきる。
3：ボウルにゆで卵を入れてフォークでつぶしAと混ぜ合わせ、2を和える。

＜memo＞
小松菜などの葉ものの根はよく洗い、きんぴらやナムルに。