コウケンテツさんの困ったときのお助け献立
残り物野菜のピクルス
野菜が少しだけ残ってしまった……。料理をしていると、そんなときもあるけど、捨てるのはもったいない。残った野菜で常備菜メニューが一品完成しますよ。料理研究家のコウケンテツさんにお手軽レシピを教えてもらいましょう。
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即席でできて、余裕があって作りすぎたら翌日もおいしいやつ
半端な野菜も余さず調理 残り物野菜のピクルス
材料（2人分）
好きな野菜（きゅうり、キャベツ、にんじんなど）……適量
【ピクルス液】
しょうが（薄切り）……3〜4枚
黒こしょう（ホール）……10粒
塩……小さじ1/3
酢……1/3カップ
水……2/3カップ
砂糖……大さじ3〜4
■保存期間：冷蔵で約3日
作り方
1：鍋にピクルス液を入れ、1分ほど煮立てる。
2：ボウルに皮をむいたり食べやすく切ったりした野菜を入れて1をかける。粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
アレンジするなら
残り野菜を使ったピクルス。爽やかなしょうがと黒こしょうの香りが後を引きます。刻んでサラダやサンドイッチに入れたり、タルタルソースにしても。
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教えてくれたのは……コウケンテツさん
【PROFILE】
料理研究家。旬の素材を活かした手軽でおいしい家庭料理を提案。プライベートでは3児の父親として育児に奮闘中。昨年開設した公式YouTubeチャンネルや、書籍『本当はごはんを作るのが好きなのに、しんどくなった人たちへ』（ぴあ）が反響を呼んでいる。
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cooking ＆ styling：Kentetsu Koh
photograph：Takafumi Matsumura
text：Hanae Kudo
（リンネル 2021年6月号）
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