立ち食いそばチェーン店の“そば” 実はほぼ“うどん”だって知ってた？

サラリーマンのお財布に優しい立ち食いそば。フリージャーナリストの郡司和夫さんがチェーン店のそばにまつわる驚きの事実を教えてくださいました。

教えてくれたのは……

郡司和夫（ぐんじ・かずお）さん

【Profile】
1949年東京都生まれ。法政大学卒業後、出版社編集部長を経て1980年よりフリージャーナリストに。主な著書は『食品のカラクリ』（宝島社）『「体をこわす添加物」から身を守る本』（三笠書房）ほか多数。

サラリーマンが愛用する立ち食いそば。駅だけではなく、最近はチェーン店が数多く店舗を構え、いたるところでしのぎを削っている。

関東ではそば、関西ではうどんが主流のめん文化だが、「そば」として売られているものが、実は限りなくうどんに近いことはあまり知られていない。

もともと、つなぎや食感の問題でそばには小麦粉が使われているが、コストの高いそば粉の割合が下げ続けられた結果、現在ではそば粉1割でも立派な「そば」として提供されている。

そばを生麺で販売する際は3割以上、そば粉が入っていなければならないが、外食産業はこのルールの適用外。そばの殻の部分を混ぜれば色は茶色くなるため、あとはリン酸塩などで「のどごし感」を作れば、立派な「ほぼ小麦粉のそば」が完成する。本物のそばは高いというのがリアルな現実だ。

（抜粋）

書籍『加工食品の危ないカラクリ』
著者：郡司和夫

公開日：2019.12.07