現在、NHK総合で放送中の人気番組「きじまりゅうたの小腹すいてませんか？」の初となる番組公式本が発売されました。料理研究家・きじまりゅうたさんが番組内で作ったレシピをたっぷりと紹介。毎回、きじまさんがどのようにレシピを考えているかもわかる、読みごたえのある一冊です。
≪目次≫
テレビ番組「きじまりゅうたの小腹すいてませんか？」とは？
「きじまりゅうたの小腹すいてませんか？」は、ユニークな料理ドキュメント＆バラエティー番組。きじまりゅうたさんが街ゆく人に「小腹すいてませんか？」と声をかけ、そこのお宅にある残り物を使って、小腹を満たすごはんを即興で作り、振る舞います。
家庭によっては、料理には必須なはずの調味料を切らしてしまっていることも……。ですが、必要な調味料がなくても似たもので代用できると、きじまさんは語ります。
どの調味料を何で置き換えたらいいのか、きじまさんに教えてもらいましょう！
きじまりゅうたのレシピ脳なら、調味料は代用できる！
番組収録のとき、各家庭の台所事情にあわせたレシピを生むために、食材×食べたいもの×調理法など複数の要素を組み合わせて考えているという、きじまさん。たとえ使いたい食材や調味料が不足していても、買い足すことはできません。
そんな状況でも、目指す味に近いもので代用して料理を仕上げるのが、きじまりゅうたの“レシピ脳”。
「砂糖や塩がないときでも、その味に近いものがあれば代用できちゃうんです。＋αの風味がつく利点も！
塩、砂糖・みりん、お酢の代わりに使える食材や調味料をピックアップ。
さらに『少し物足りない』と感じたときにはうま味を味方につけて」
塩味をつけたい！ 塩分の代わりになる調味料
1.ピクルス：適度な大きさに刻んで
2.ザーサイ：食感も一緒に楽しめる
3.柚子こしょう：ピリッとしたうま味
4.塩昆布：まろやかな塩味に
5.つくだ煮：いつもの味に深みが出る
6.漬物：さっぱり塩味をプラス
7.梅干し：さわやかな味わいに
甘味をつけたい！ 砂糖やみりんの代わりになる調味料
1.ジャム：柑橘系が使いやすい
2.はちみつ：テリも出る
3.黒みつ：うま味とコクが出せる
4.甘酒：ヘルシーでやさしい甘さ
5.メープルシロップ：意外とお菓子以外にも合う！
6.ガムシロップ：液体に溶けやすいのが魅力
7.スティックシュガー：お家に余りがちな砂糖
酸味をつけたい！ お酢の代わりになる調味料
1.バルサミコ酢：甘さも加わって◎
2.りんご酢：飲料用だって使えます
3.梅干し：どんな料理にも相性抜群
4.レモン：和食から洋食なんでもOK
5.黒酢：コクが増し疲労回復効果も！
6.白ワインビネガー：クセがないから実は万能
7.ピクルスの漬け汁：捨てるのはもったいない！
8.みかん：潰して果実ごと使って
うま味を増したい！ プラスすればコクが出る意外な食材
「ちょっと物足りないと感じたときの救世主に！」（きじまりゅうた）
1.スナック菓子：ジャンクなうま味をプラス
2.かつお節：うま味成分がたっぷり
3.揚げ玉：油分でほどよくコクも出る
4.きな粉：大豆調味料と相性がいい！
5.粉チーズ：風味豊かなアクセントに
6.ごま油：香ばしさがgood
著者：きじまりゅうた プロフィール
祖母は村上昭子、母は杵島直美という料理家一家に育つ。書籍、雑誌、Web、テレビを中心に活動中。NHKの番組『きじまりゅうたの小腹すいてませんか？』は、きじまりゅうたが突然、一般のお宅におじゃまし、冷蔵庫の中の残り物で“小腹をみたすメニュー”をアドリブで作るリアル料理ドキュメント＆バラエティー。
（抜粋）
TJ MOOK『NHK きじまりゅうたの小腹すいてませんか？ パパッとレシピ』
著者：きじまりゅうた
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撮影 三村健二
料理アシスタント 野村有美子、松本加奈美、金城陽子
スタイリング 河野亜紀
編集協力 諸井まみ
編集 今井綾子、矢ヶ部鈴香、堀内洋子、森田有紀（オフィスアビ）
制作協力 NHK エデュケーショナル、テレビマンユニオン
WEB編集 FASHION BOX
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