（2020年6月12日 更新）
ササッと作れて美味しい豚のしょうが焼き。でも時間が経つとお肉が硬くなってしまうこと、ありませんか？ 焼くときにちょっとした工夫をすれば、柔らかく仕上げることができますよ。
≪目次≫
教えてくれたのは……
前田量子さん
料理家・管理栄養士。前田量子料理教室主宰。東京理科大学卒業後、織田栄養専門学校にて栄養学を学ぶ。著書に『誰でも1回で味が決まるロジカル調理』（主婦の友社）。
豚肉のしょうが焼き
肉は手短にどんどん焼いて、しっとりとしたおいしさを閉じ込めて。
調味料の比率
しょうゆ 1 : みりん 1 : 酒 1
火入れのコツ 〜薄い肉を焼く〜
- フライパンを熱してから焼く
薄い肉は、鶏1枚肉などと違い、すぐ火が入る。逆に、火を入れすぎると硬くなるので、熱したフライパンでさっと手短に火を通す。 - 焼けた肉は重ねる
焼けた肉を一度取り出すと、温度差で硬くなる。一度硬くなると戻らないので、フライパン内で重ねて蒸し焼き状態にすればやわらかい。
＜材料＞ ※2人分
豚肩ロース薄切り肉…250g
調味料：しょうゆ、みりん、酒…各大さじ1
しょうがのしぼり汁…2かけ分
油（サラダ油やごま油など好みで）…小さじ2
＜作り方＞
- フライパンに油を広げ、強めの中火にかける。十分に温まったら、肉を1枚広げて焼き、裏返す。続けてもう1枚を焼き、焼き上がったものは、後から焼いた肉の上にどんどん重ねていく（油が足りなくなったら、適宜足す）。
- すべての肉が焼けたら火を止め、肉を全体に広げる。調味料としょうがのしぼり汁をかけ、全体になじませる。
- 再び中火にかけ、調味料がぶくぶくと泡立ち始め、それぞれの泡が大きく直径5mmほどになるまで全体を煮からめる。
（リンネル編集部）
cooking: Ryoko Maeda
photograph: Miyako Toyota
styling: Hiroko Nakada
illustration: Kayo Yamaguchi
text: Masami Fukuyama
web edit: FASHION BOX
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