【料理家SHIORIレシピ】さつまいもと秋鮭のグラタン＆さつまいもフライドポテト

『InRed』で連載中の「日曜日は自分にごちそう」。料理家のSHIORIさんに今回は、洋食屋メニュー風にさつまいもを味わうレシピをうかがいました。ほんのり甘い素材の味に心までホッと癒やされるレシピ、ぜひ試してみてくださいね。

洋食屋メニュー風に、さつまいもを味わう

ほんのり甘い素材の味に心までホッと癒やされる

「グラタンはさつまいもの甘さと鮭のしょっぱさがホワイトソースと絡んで、深い味に仕上がります。フライは素材の味を生かしたシンプルなメニュー。ヘルシーなおやつとしても最適です」
（SHIORIさん）

さつまいも……大1/2本（約200g）
秋鮭（切り身）……2切れ
玉ねぎ……1/4個
塩……適量
オリーブ油……大さじ1/2
バター（有塩）……20g
薄力粉……大さじ2
牛乳……400mL
鶏がらスープの素……小さじ1/2弱
ピザ用チーズ……適量

1. 鮭は皮と骨を取り除いて、4等分に切る。塩を振って10分おいて、水気をペーパータオルで拭き取る。さつまいもは乱切りにし、さっと水にさらしてから耐熱ボウルに入れてふんわりラップをし、電子レンジ（600W）で柔らかくなるまで3分半〜4分加熱する。玉ねぎは薄切りにする。

2. 鮭に薄力粉適量（分量外）を薄くまぶす。フライパンにオリーブ油を熱し、鮭の両面に焼き色がつくまで焼いて取り出す。

3. フライパンをさっと拭いてからバターを入れて溶かし、玉ねぎを炒める。しんなりするまで炒めたら、薄力粉を加えてなじませる。弱火にし、牛乳を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

4. なめらかなホワイトソースになったら、さつまいもを加え、ヘラでざっくりと軽く崩し、鮭を戻し入れる。塩、鶏がらスープの素で味をととのえながら適度なとろみがつくまで煮詰める。

5. グラタン皿にバター（分量外）を塗り、4を入れてチーズを散らす。トースターで焼き色がつくまで焼く。

ヘラで崩して味をなじませる

さつまいも……大1/2本（約200g）
塩……適量
揚げ油……適量
ケチャップ……適宜
マヨネーズ……適宜
にんにく（すりおろし）……適宜

1. さつまいもは約1.5cm角の棒状に切って、さっと水にさらし、水気をペーパータオルで拭き取る。

2. 鍋に揚げ油を入れ、火をつける前にさつまいもを加える。弱めの中火にかけ、さつまいもに火が通るまでじっくり揚げる。最後は火力を強め、カラッと揚げる。

3. 油をよく切って塩を振り、器に盛る。好みでケチャップや、にんにくを混ぜたマヨネーズを添える。

低温から揚げることで芯までしっかり熱が通る

【PROFILE】
料理家。同世代の女性が「作りたい！」と思う料理を数多く提案する。YouTubeチャンネル『SHIORI KAREGOHAN』もチェック！

公開日：2020.11.07