調理法で変わる！ “栄養を捨てない”野菜おかず／鮭ときのこのクリーム煮
せっかく時間とお金をかけて料理をするなら、野菜の栄養をできる限り失わない調理法を実践しましょう。今回は栄養価を高めた冷凍きのこを使った、鮭ときのこのクリーム煮のレシピをご紹介します。
きのこの旨みがクリームソースに溶け込む！ 鮭ときのこのクリーム煮
材料（2人分）
冷凍きのこミックス（下記参照）……全量
生鮭……2切れ
塩、こしょう……各少々
小麦粉……大さじ1
サラダ油……小さじ1
A：牛乳……1と1/2カップ
A：顆粒コンソメスープの素……大さじ1/2
パセリ（みじん切り）……好みで適量
作り方
1：鮭は1切れを4等分に切り、塩、こしょうを振って、小麦粉を全体にまぶす。
2：フライパンにサラダ油を中火で熱し、1を入れる。両面がこんがりと色づくまで計2分ほど焼き、冷凍きのこミックスを加えてさっと炒める。 Aを加えて弱めの中火にし、5分ほど煮る。器に盛り、好みでパセリを散らす。
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「きのこ」は食べやすく切り、冷凍してから使う
冷凍すると細胞が壊れ、旨みや栄養が外に出やすくなり、おいしさも栄養価も高まります。香りもよくなり、凍ったまま加熱調理もできて便利。
常備しておくと、調理が楽に！ 冷凍きのこミックス
1：しいたけ2枚は軸を除いて薄切りにし、しめじ1/2パックは石づきを除いて食べやすい大きさに分ける。えのきたけ1/2袋は石づきを除き、長さを半分に切ってほぐす。
2：冷凍用保存袋にきのこを入れ、冷凍室にひと晩以上入れる。
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調理／島本美由紀
撮影／澤木央子
スタイリング・取材・文／中田裕子
（素敵なあの人 2021年4月号）
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WEB編集／FASHION BOX
