手作り水キムチに挑戦！辛くない“白”と唐辛子入り“赤”、2種類のレシピ｜料理家真藤舞衣子

3世代続く発酵だより真藤舞衣子の発酵美人になりませう。

『大人のおしゃれ手帖』で連載中の「真藤舞衣子の発酵美人になりませう。」。今回は料理家の真藤舞衣子さんに白と赤の2種類の水キムチの作り方を教えてもらいました。

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野菜がさらにおいしくなる、乳酸菌たっぷりで美腸に

漬け汁まで活用できる！白と赤、2種類の味の水キムチ

水キムチは、サラダのように野菜がたっぷり食べられるのでよくつくります。暑い季節なら、半日ほど常温で漬けるだけでいいのも助かります。

漬け汁は上新粉を溶いた水ですが、米のとぎ汁で代用できます。その場合は、汚れを含んだ最初のとぎ汁ではなく、2回目以降の濃いとぎ汁を使ってください。

今回ご紹介する「白い水キムチ」は、辛いものが苦手な母も「辛くなくて、いろんな野菜がいっぱいいただけるからいいわね」と喜んでくれました。

おなじつくりかたで、韓国唐辛子を入れた「赤い水キムチ」もできます。野菜は、ここで紹介した材料以外にも、お好きなものを漬けて楽しんでください。

水キムチのいいところは、漬け汁をスープとしてもいただけること。鶏ささみ、ゆで卵、辛いキムチ、麺を入れて、韓国風冷麺にアレンジしてもいいですよ。

白い水キムチ

材料〈つくりやすい分量〉

A：上新粉……小さじ1
A：水……400mL（上新粉がない場合は米のとぎ汁400mL）
A：塩 ……小さじ2
A：砂糖…小さじ1
A：昆布…5cm
酢…小さじ1
りんご……1/4個
にんにく……1片
しょうが……1片
B：紅芯大根……1個
B：きゅうり……1本
B：黄パプリカ……1/2個
B：にんじん……1/2本

赤い水キムチ

材料〈つくりやすい分量〉

A：上新粉……小さじ1
A：水……400mL（上新粉がない場合は米のとぎ汁400mL）
A：塩……小さじ2
A：砂糖……小さじ1
A：韓国唐辛子……小さじ2
A：昆布……5cm
酢……小さじ1
りんご……1/4個
にんにく……1片
しょうが……1片
B：かぶ……2〜3個
B：きゅうり……1本
B：キャベツ……1/8個
B：にら……2本

つくりかた＊白い水キムチ／赤い水キムチ共通