料理にかかる手間を少しでも減らせたら助かりますよね。東洋医学ライフクリエーターの島田淑子さんは、「実は料理が家事の中でいちばん苦手で、できるだけ手間を省きたい」と話します。彼女が実践している料理の“手間のかけどころ・省きどころ”を教えていただきました。
教えてくれたのは……
東洋医学ライフクリエーター
島田淑子さん
鍼灸師・国際中医薬膳師・日本かっさ協会・東洋医学ライフクリエイティブ協会会長。２０１４年に北鎌倉に｢気流ＬＡＢＯ｣をオープンし、発酵・低糖質食や東洋医学を柱にした生活全般をプロデュースしている。
【手間を省く】発酵の力で肉の旨みがたっぷり
甘酒で発酵させた肉と漬け汁、丸ごとの野菜を鍋で煮込んで味つけしただけの“ブレゼ”。
「鍋が仕事をしてくれて、2時間煮込むとトロトロに」
【手間を省く】混ぜて焼くだけの低糖質パン
「こねナシ、発酵ナシ」の大豆粉を使った簡単パン。大豆粉とグルテン、アーモンドバター、ゴマ油などを混ぜてこねて焼き、30分でできあがり。
【手間を省く】スパイス類はひとまとめに
薬膳料理に欠かせないスパイスは、パパッと使えるように、ボックスにまとめて収納。
「理科の実験室のように、効能に合わせて使っています」
【手間をかける】添加物が気になるハム・ベーコンを手作り
左からベーコン、ハム、コンビーフ。
「甘酒で発酵させた肉を使っているので無添加です｣
発酵調味料に漬け込んでいる肉や魚類。
【手間をかける】塩水に漬けて果実や野菜を保存
「夫が畑仕事をしているので収穫した野菜を３％の塩水漬けにして2週間以内に食べ切ります」
乳酸発酵によって柔らかく､ほどよい塩梅に。
【手間をかける】発酵調味料は一から仕込んで手作り
甘酒、おから味噌、ひしおなどはすべて自家製。
「自家製のものは菌が生きているので発酵力が強く、食材を発酵させることができるんです」
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photograph_Sachie Abiko
text_Mizuki Sakaguchi
edit_Risa Sato[vivace], FASHION BOX
（大人のおしゃれ手帖2019年3月号）
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