パスタのようなうどん⁉︎パティシエ御用達のお取り寄せ

疲れて帰ってきた日は料理をする気になんてナリマセン……！そうお悩みのみなさまのために、とっておきの「お取り寄せ」を、業界の食通たちに教えていただきました。今回登場するのはパティシエの古賀路恵さん。酪農家のチーズからワイン農家の全粒粉うどんまで、個性豊かなフードが集結。

教えてくれたのは……

udan 古賀路恵さん
パティシエ。フランスバスク地方やパリで修業後、東京のレストランでの勤務を経て、現在は熊本市内でワインショップ「Quruto」を夫と営みながら、「udan」という屋号で季節とその土地に寄り添ったお菓子を作っている。Qurutoのオンラインショップを準備中。

熊本県合志市にあるうさぎ農園では、珍しいイタリア野菜を中心に栽培し、野菜と農作物を使った自家製調味料を販売。

「畑で栽培したにんにくをたっぷり使って作られたにん辛は、餃子などの中華メニューのときは必ず食卓に用意しています。カレーの隠し味にも◎。生姜焼きのタレや玉葱ドレッシングなども、あっという間におかずが作れてしまう優れものです」

＊＊＊SHOP DATA＊＊＊
うさぎ農園（うさぎのうえん）
住所＿熊本県合志市野々島1295
電話＿096-242-7855

自然農法や養鶏・養豚など、無駄なく循環する酪農をしている玉名牧場。

「1年を通して放牧され、牧草だけを食べているジャージー牛の生乳を使った自家製ナチュラルチーズは、夫や子どもたちにも大人気。モッツァレラチーズやクリームチーズは、すももやメロンなどとサラダにするとおいしい！ほんの少しの塩とオリーブオイルで、あっという間にご馳走ができあがります」

＊＊＊SHOP DATA＊＊＊
玉名牧場（たまなぼくじょう）
住所＿熊本県玉名市三ツ川1024-2
電話＿0968-74-9248

自然栽培の小麦を石臼で製粉し、製麺後は天日干ししながら熟成されたうどん。乾麺とは思えないもちもちプリプリとした食感で、うどんでありながらパスタのような使い方もオススメ。

「ふすま入りの豊かな風味を感じる麺。麺にだしやタレが絡みやすく、夏はジャージャー麺風うどんにするのがお気に入り。喉ごしがよく、冬はおでんの残り出汁に入れたりするのもおいしい」

＊＊＊SHOP DATA＊＊＊
COLTRADA（コルトラーダ）

“日本一の冷麺”をお取り寄せ！美食通がハマる老舗グルメ

麻こころ茶屋は、熊本県天草の入口の島、大矢野島の海辺にある食堂。

「工房内でていねいに作られているドーナツは、生地がみっちりしていながら甘さ控えめでいくつでも食べられてしまいます。まさにおいしくて体が元気になるドーナツ♡他にも、厳選した素材で作られた魅力的な食品があり、グラノーラもわが家のストックフードとなっています」

＊＊＊SHOP DATA＊＊＊
麻こころ茶屋（まこころちゃや）
住所＿熊本県上天草市大矢野町上6586-3

公開日：2019.09.20